Photo by: Michael Schiffer on Unsplash
Forbedring af smag og tekstur af surdej med AAB
Undersøgelser udført af forskere fra Syracuse University har afsløret, at genomisk diversitet af eddikesyrebakterier kan ændre egenskaberne ved surdej. Denne opdagelse har ført til udviklingen af en ny metode ved navn AAB, som sigter mod at forbedre både smagen og teksturen af surdej. AAB, Acetic Acid Bacteria, er blevet identificeret som et kraftfuldt redskab til at forbedre kvaliteten af surdej ved at manipulere den genetiske diversitet inden for disse bakterier. Dette åbner op for en verden af muligheder i skabelsen af surdej med unikke og forbedrede egenskaber.